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Anleitung / Übersetzung:

Ochsenhappen:

kreative kulinarische Variationen
oder auch leckere Vorspeisen und auch Suppen die wir in klein anrichten.
Sie haben so die Möglichkeit verschiedene Variationen zu probieren.

Ungefähr drei Ochsenhappen ergeben eine Vorspeise im „normalen“ Sinn

 

Süße Ochsenhappen:

Kreative süße Variationen
oder auch süße Desserts die wir auf kleinen Tellern anrichten

auch hier ergeben ca. drei süße Ochsenhappen eine normale Portion

Unsere Zutaten:

Unsere Zutaten beziehen wir seit Oktober 2008 fast ausschließlich von regionalen Lieferanten aus der Metropolregion Rhein-Neckar

Gemüse kaufen wir selber ein und achten auf Regionalität. Der größte Teil kommt erntefrisch aus der Pfalz vom Pfalzmarkt
Unsere Molkereiprodukte wie Käse, Sahne, Milch beziehen wir jede Woche frisch von der Privatmolkerei Hütthental im Odenwald.
Wir benutzen ausschließlich Eier aus Freilandhaltung die wir jeden Freitag geliefert bekommen.
Unser Schweinefleisch kommt über den Schlachthof Mannheim aus der Region.
Unser Fleisch, Geflügel und unseren Fisch beziehen wir seit Jahren vom Frischemarkt Dehoust in Mannheim Seckenheim der mit uns den regionalen Weg beschreitet.
Süßwasserfische wie Forellen, Lachsforellen oder auch Saiblinge kommen über den Frischemarkt direkt aus dem Odenwald.

Damit unterstützen wir die Erzeuger der Region und haben selber viel Spaß am einkaufen

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Ochsenhappen
Kreative Kulinarische Variationen

 

Irish Coffee von der Kirschtomate
mit gebratenen Kräuter- Garnelen
4,00 €

Grünes Erbsensüppchen
mit Tomaten- Speck Spieß
4,00 €

Provencialische Bouillabaisse
mit Sauce Rouille und warmen Knoblauch-Baguette
4,00 €

 
Frischer Ruccolasalat
an Balsamico- Kräuterdressing,
Kirschtomaten mit Vanille, gerösteten Pinienkernen
und altem Parmesan
klein als Ochsenhappen 4,50 €
groß als Vorspeisensalat 8,50 €

Carpaccio vom Rinderfilet
mit buntem Salatbouquet
und frischen Parmesanspänen
6,90 €

Riccotta- Räucherforellen Terrine
von der Odenwälder Forelle
an frischen Blattsalaten,
Kirschtomaten und Balsamicodressing
5,90 € 
 

Gebratene Gänseleber
in Portweinjus
auf Brotsalat mit Gartenrauke und frischen Pilzen
6,90 €

Hausgebeizter Kräuterlachs
und Räucherlachsmousse
mit Honig-Senf-Cremé und kleinem Blini
6,90 €

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Ochsenhappen Dreierlei
Wählen Sie aus unseren Happen drei Stück aus
und stellen Sie sich so Ihre eigene Variation zusammen
13,50 €
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Fischvariationen

Frisches Lachsfilet
mit Mangoldgemüse und Fettuccine
dazu Safranschaum
19,80 €
kleine Portion 13,50 €

Medium gegrilltes Thunfischsteak
unter der Parmesankruste
mit leichter Pernodsauce
dazu Zucchinigemüse und Estragonnudeln
21,80 €
kleine Portion 14,50 €

  Hausgemachte Bratheringe
Klassisch mit leckeren Bratkartoffeln
oder
Mediterran mit gebratenen Drillingen mit Thymian-Orangen-Salz
12,80 €
 
Frühlingsvariationen

Lammrückenfilet am Knochen gebraten
mit Ratatouille-Gemüse
kräftiger Thymianjus und Kartoffelgratin
24,80 €
kleine Portion 16,60 €

Rosa gebratene Entenbrust
auf Orangenconfit
Kaiserschotenfächer
dazu Kartoffelbällchen
23,80 €

Gebratene Steaks von der Rehkeule
auf Speck- Rosenkohl
mit feiner Cognac- Rahm Sauce mit grünem Pfeffer
dazu hausgemachte Petersilienspätzle
18,80 €
½ Portion 12,50 €

 

Ochsenvariationen

Gesottener Ochsen Tafelspitz
mit scharfer Meerrettichsauce, Gewürzgurke, Preiselbeeren
und Petersilienkartoffeln
13,80 €
kleine Portion  9,20 €

Rouladen nach „Omas Art“
gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke
mit kräftiger Spätburgundersauce,
gedämpften Rotkraut und Kartoffelknödel
14,80 €
kleine Portion 9,90 €

 

Argentinisches Rumpsteak vom Grill
mit roter Zwiebelmarmelade
auf Speckböhnchen, Dornfelder- Honigsauce
und Rosmarinkartoffeln
„Ochsengröße“ 250 g 20,80 €
„Happengröße“ 150 g 14,80 €

Klassische Variationen

 Rosa gegartes Kurpfälzer Schweinefilet
 mit kräftiger Sherrysauce, Champignons,
bunten Gemüsen und Butterspätzle
17,80 €
kleine Portion 11,90 €

Klassisches Wiener Kalbsschnitzel
mit Weißbrot paniert in Butter ausgebacken, Zitrone,
knackige Salatbeilage und Bratkartoffeln
17,80 €
kleine Portion 11,90 €

Vegetarische Ravioli
gefüllt mit Gartenrauke und Ricotta
dazu Vanille-Tomaten und Kresseschaumsauce
10,80 €

Süße Ochsenhappen
Kreative süße Variationen

Hausgemachte Mousse au chocolat
von weißer und schwarzer Kuvertüre
mit frischen Früchten und Fruchtsauce
4,80 €

Bayrisch Creme
mit karamelisierten Ananasstücken
4,80 €

Nuss-Nougat Eisgugelhupf
mit heißen Rumkirschen
4,80 €

Himbeertiramisu
mit Espressopanacotta
4,80 €

Überraschungsvariation
Kleine Auswahl unserer  Süßigkeiten
4,80 €

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Süßes Ochsenhappen dreierlei
stellen Sie sich aus unseren süßen Ochsenhappen
Ihre Variation zusammen
12,80 €
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Käseauswahl
Käse aus silofreier Biomilch der Käsemanufaktur Müller Hockenheim
und Ziegenkäse der Privatmolkerei Hüttenthal imOdenwald
7,80 €

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